高級魚がなぜ１００円玉で食べられるのか／回転寿司の真相０２

事実を知ったら回転寿司店には２度と行けなくなる！？
回転寿司の真相シリーズ０２皿目／お客様は知らない編２
ＲＯＵＮＤ１　激安の理由は偽装魚が使われている
「高級魚がなぜ１００円玉で食べられるのか」
価格破壊の寿司は企業努力の結果ではない



次に、寿司全体の状況をご説明します。寿司全体の売上は１兆３０００億円規模（２００７年）で、全国で様々な形態の寿司店が約４万軒あります。なかでも今回話題にする回転寿司は５，０００軒ほどで、売上では１／３を占めます。個人経営の寿司店が次々と店仕舞など減少する中で、回転寿司店の伸びはまだまだ期待されています。

その一方で競争が激しく、中身より激安に走る傾向があります。特に繁華街のライバル店同士が激しく商売を競う場所に、いわゆる「偽装魚」出没の“温床”があります。皆さんはどうして町中のお寿司屋さんと比べて、これほどべらぼうに安いをか考えたことがありますか？けっして企業努力だけでは、ここまで価格破壊の激安にはならないのです。穴子、鯛、鱸（すずき）、鮃（ひらめ）のエンガワが１００円玉で食べられるのは、みんな本物の魚ではないからです。いわゆる「偽装魚」です。偽装魚が存在するから、回転寿司店も存在すると言っても過言ではありません。これは私の独り善がりの主張でもなく、紛れも無い事実なのです。

さて「回転寿司の真相」シリーズの連載の進め方は、まずイントロダクション的な「第１部／お客様は知らない編」で、皆様に様々な回転寿司の問題を広く掲げます。「鮪」（まぐろ）～赤身にも知られざる問題があります。そして偽装魚そのものの糾明、さらには儲け主義に走り、乱れ切った一部の水産業者の実態にも追及します。回転寿司に限らず、魚の良い点や陥りやすい問題点にも触れます。つまり興味本位で回転寿司店の暗闇を明らかにすることではなく、魚を通じて私達の健康維持を図ることが本意です。次回以降も、どんな魚が使われているかタネ（ネタ？）明しします。グロテスクな魚も登場するので、気持ち悪くなることも予想され、自信がない方はお読みにならないように！と言いつつ、次回をお誘いしております（笑）。

■穴子の偽装魚の正体は？
ペルー産マルアナゴ（ウミヘビ）、東南アジア産ﾐﾅﾐﾎﾀﾃｳﾐﾍﾋﾞ
胴回りが１０ｃｍ、あるいは長さ１．５ｍ以上もあるフィリピンや南米のウミヘビ（ウナギ目） が使われることもあります。何れにしても回転寿司店では真穴子は少なく、ウ ミヘビ種あるいは１０数類ある他の食用穴子と思ったほうがよいでしょう。鱸 （すずき）～ナイルパーチと同様に、穴子は偽装魚の基本中の基本です。偽 装魚問題の他に、煮穴子・蒲焼にするにしても加工は中国で行なわれます。 ですので、保存料や食品添加物の多さ・不明度は否めません。第１部では、 誌面に余裕がある回に「偽装魚の正体は？」を記載致します。
▽参考資料：偽装魚の実態をもう少し知りたい方は
「その他魚介類／偽装魚リスト７」

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